Kouřová udírna uzená kutilem: lahodné pokrmy doma

Kouření za studena je druh vaření, který vám umožní získat lahodná jídla s dlouhou trvanlivostí. Existuje několik způsobů, jak sestavit strukturu tohoto typu. Nejjednodušší možnosti zahrnují použití dostupných nástrojů. Kutilská udírna uzená kutilem vyžaduje předběžný nákres a studium montážních kroků.

Uspořádání vlastní udírny uzené za studena vám umožní vařit gurmánská jídla doma

Vlastnosti studené uzené udírny a její výhody

V horkých udírnách jsou maso a rybí výrobky tepelně ošetřeny. Průměrná teplota se pohybuje kolem 100 ° C. Potraviny, které prošly takovým zpracováním, mají krátkou trvanlivost, která nejčastěji nepřesahuje týden.

Ve studené uzené udírně se produkty vaří při nízké teplotě pod vlivem kouře

Užitečné informace! Ve studených spotřebičích se výrobky zpracovávají kouřem. Teplota v tomto případě nepřesáhne 50 ° C. A nižší hodnota, při které lze takové kouření provádět, je pouze 30 ° C.

Úplné nasycení masa a ryb kouřem trvá poměrně dlouho. Proto doba vaření jídla v udírny studený typ může dosáhnout několik dní.

Je důležité si uvědomit, že kouření za studena doma vyžaduje dodržování některých pravidel. Především hraje důležitou roli předmarinování jídla. A také stojí za to sledovat teplotu a intenzitu kouře emitovaného během doutnajících čipů.

Kouř na jídle nesmí obsahovat oxid uhelnatý. Za účelem získání takového kouře je v konstrukci studené udírny přítomen speciální komín. Musí mít dostatečnou délku. Při průchodu takovou trubicí se škodlivé látky obsažené v kouři usazují na jejích stěnách. Výsledkem je, že do komory vstupuje vyčištěný kouř, který proniká do masa a rybích produktů a podporuje jejich přípravu.

Udírna se skládá z topeniště, komína a komory pro skladování produktů

Princip fungování studené uzené udírny na maso a ryby

Kouření potravin je způsobeno doutnajícími dřevní štěpkou. Tento proces usnadňují konstrukční vlastnosti zařízení pro kouření za studena. Princip fungování těchto jednotek spočívá v tom, že uvnitř jsou různé produkty zpracovávány kouřem. Průměrná teplota je 40 ° C. V případě potřeby si můžete koupit studenou uzenou udírnu. Abyste ušetřili peníze, můžete si je sestavit sami doma.

Škodlivé látky obsažené v kouři se srážejí, a proto mají hotové výrobky jemnou, vytříbenou chuť a aroma. K eliminaci karcinogenů dochází v důsledku výskytu kondenzátu na stěnách komína, který je spojuje. Vyskytuje se v důsledku poklesu teploty vzduchu, když se kouř pohybuje potrubím.

V případě použití stacionární udírny ke kouření za studena je možné kouř regulovat. K tomu je zapotřebí pouze uvolňování škodlivého kouře ze spalovací komory. Taková operace musí nutně proběhnout před umístěním zásob do kuřácké nádrže. Kouř se uvolňuje, dokud nezíská vlastnosti nezbytné pro kuřácké výrobky.

Proces kouření musí probíhat v těsně uzavřené komoře

Je třeba poznamenat, že komora, ve které probíhá zpracování masa a ryb za studena, musí mít víko. Tento prvek je nutný k zachycení kouře. Zařízení této části musí být promyšleno v předběžné fázi a jeho vlastnosti by měly být naznačeny ve schématu udírny se studeným kouřem.

Užitečné informace! Místo klasických víček můžete použít dostupné nástroje. Například zvlhčená pytlovina, která je hozena přes vrchol kuřácké komory, je u domácích řemeslníků velmi oblíbená. Při používání nezapomeňte, že časem vysychá. Každé dvě hodiny je proto nutné pytlovinu navlhčit.

Udělejte si udírnu udírnu za studena: konstrukční prvky

Všechna zařízení studeného typu mají podobnou strukturu. Sada strukturních prvků těchto agregátů je tedy také stejná. Kuřáci se skládají z následujících částí:

• kovová komora;
• kryty;
• reflexní přepážka;
• pece;
• komín;
• střechy;
• komín;
• koleno.

Zařízení udírny za studena kouřené

Hlavním prvkem domácí studené uzené udírny je komora. V něm se výrobky zpracovávají lehkým kouřem. A také důležitou součástí je topeniště, ve kterém dochází ke spalování paliva (štěpků). V zařízeních studeného typu jsou tyto prvky propojeny pomocí komína. Před vstupem do kuřácké komory musí být kouř dostatečně dlouhý, aby vychladl.

Trubka, která spojuje topeniště, musí mít poměrně velký průměr. Nejlepší možností je prvek o průřezu 30 cm. Tato část jde do nádrže na produkt. Je také třeba poznamenat, že topeniště studené udírny s vlastními rukama by mělo mít další trubku, která je umístěna svisle. Jeho hlavní funkcí je odstraňování přebytečného kouře mimo spalovací komoru. Díky tomuto designu je dosaženo jednotného zpracování masa a rybích výrobků.

Při montáži domácí udírny uzené za studena je třeba věnovat zvláštní pozornost průvanu uvnitř konstrukce. Díky tomu se kouř pohybuje ze spalovací komory do potravinářské komory. Pokud by bylo rozhodnuto vybavit takovou konstrukci v zemi, je zapotřebí sklon k dosažení požadovaného indikátoru tahu. Tato metoda se však nyní používá poměrně zřídka. To je způsobeno skutečností, že na trhu si můžete snadno koupit odsávač kouře - zařízení, které uměle načerpá tah uvnitř udírny.

Zajištění vnitřního průvanu je velmi důležitou fází při zřízení udírny

Co jsou udírny studeného typu: odrůdy

Zařízení, ve kterých probíhá dlouhodobé zpracování produktů kouřem, jsou rozdělena do několika skupin podle zdroje vytápění. Tento indikátor je velmi důležitý, protože určuje účel jednotky. Na tomto základě se rozlišují konstrukce:

• obyčejný;
• elektrický.

Čipy doutnající v konvenčních zařízeních dochází v důsledku otevřeného zdroje ohně. Elektrické udírny uzené za studena mají zase speciální topná tělesa a pracují ze sítě.

Poznámka! Je důležité si uvědomit, že elektrické jednotky mohou mít malé rozměry, což výrazně zvyšuje jejich mobilitu. Proto je možné je v případě potřeby použít v bytech.

Výhodou elektrické udírny je, že ji lze instalovat na jakékoli přístupné místo, kde je možné se připojit k síti

Dalším indikátorem, kterým se odlišují všechna studená zařízení, je univerzálnost. Ručně vyrobené jednotky se používají k kouření jakýchkoli produktů. Zakoupené udírny pak mohou být:

• univerzální;
• specializované.

Ty druhé se používají k kouření určitého typu produktu. Zakoupená univerzální zařízení jsou běžnější. V jejich buňkách můžete kouřit nejen maso a rybí výrobky, ale také zeleninu, stejně jako houby a sýr.

Je mnohem obtížnější sestavit studenou mini udírnu vlastními rukama než horkou. To je způsobeno zpracovatelskými vlastnostmi produktů vyžadujících dlouhou trubku. Délka komína v takových zařízeních by měla být nejméně 10 m.

Pokud si přejete, můžete si vyrobit udírnu cestovního typu. Tento design je jednorázový a používají ho lovci, rybáři i lidé, kteří se vydali na túru. K provedení takového zařízení se doporučuje prostudovat odpovídající videa. Udělejte si udírnu udírnu za studena v půdě je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak získat lahodné pokrmy v polních podmínkách.

Pokud si nechcete dělat udírnu sami, můžete si koupit hotový design

Nejlepším místem pro takovou udírnu je jemná banka. V jeho horní části je nutné vybavit kuřáckou komoru a ve spodní části vykopat pec. Musí být vzájemně propojeny příkopem, který slouží jako komín.

Udírna na maso a ryby - co potřebujete vědět při výběru paliva?

Proces vaření jídla, který zahrnuje použití kouře, má své vlastní jemnosti. Velmi důležitým bodem je teplota uvnitř udírny. Pokud to není kontrolováno, pak se maso, ryby a jiná jídla mohou jednoduše zhoršit.

Neméně důležitým faktorem je výběr paliva. Dřevěné štěpky používané ke kouření za studena vlastními rukama mohou být vyrobeny z různých druhů stromů, a proto se liší svými vlastnostmi. Chuť hotových výrobků se liší v závislosti na tom, jaké palivo se pro danou operaci používá.

Navzdory skutečnosti, že dřevo může být odlišné, jsou pro něj kladeny stejné požadavky. Hlavní věc je, že čipy musí být suché. Přítomnost vlhkosti zabrání správnému doutnání. Čipy jsou umístěny ve spodní části topeniště. Odborníci nedoporučují rozptýlit to po celém dně. Nejlepší možností je sestavit snímek.

Každý druh dřeva má své vlastní zvláštní aroma

Nejběžnější druhy dřevin, ze kterých se dřevní štěpka vyrábí ke kouření:

• třešeň;
• dub;
• javor;
• olše.

V některých případech lze ke kouření za studena doma použít ryby a maso i jiné druhy stromů. Mnoho lidí si například všimne vynikající chuti pokrmů, které se vaří v kouři z jablek a hrušek.

Poznámka! Zkušení kuchaři doporučují v zimě kouřit jídlo ve studených spotřebičích. Během tohoto období okolní teplota brání růstu patogenních bakterií v potravinách.

Je velmi důležité si uvědomit, že pryskyřice obsahující dřevo je pro kouření kategoricky nevhodná. Jehličnaté stromy (smrk, borovice atd.) Mají tuto vlastnost. Pokud toto pravidlo zanedbáte, bude jídlo vařené v udírně velmi hořké. Chcete-li zlepšit chuť, můžete použít jeden trik - na doutnající piliny přidejte aromatické byliny používané při vaření.

Stacionární udírna je velmi jednoduché zařízení, které vám umožní vařit velmi chutné pokrmy

Udělejte si sami kouřovou udírnu za studena: možnosti fotoaparátu

Zařízení fungující na studeném principu musí mít kameru. V této nádrži jsou rozloženy nebo zavěšeny zásoby. Kameru lze vyrobit jak podle výkresu, pomocí plechů, tak z improvizovaných prostředků. V druhém případě není představivost lidí ničím omezena. Takové improvizované prostředky se nejčastěji transformují na kuřácké komory:

• hlaveň;
• lednička.

Hlaveň. Kapacita takové nádoby by neměla být menší než 100 litrů. Nejlepší možností kouření doma je použití nádob o objemu 200 litrů. Existují dvě možnosti umístění takové hlavně: vertikální a horizontální. V prvním případě je bezpodmínečně nutné namontovat nohy na dno nádrže.

Související článek:

Pánev z plynové láhve: nová řešení pro relaxaci v zemi
Vlastnosti struktury struktury. Možné konstrukční možnosti. Algoritmus pro provedení výrobního procesu. Pánev z automobilových disků.

Lednička. Přeměna tohoto domácího spotřebiče na udírnu má určité výhody. Samotný chladicí oddíl je utěsněn, takže nejsou nutná žádná další opatření, aby se zabránilo pronikání vzduchu zvenčí. Tato možnost je navíc velmi snadno použitelná.

Velký sud se často používá k výrobě domácí udírny.

Kouřovna pro udírnu si můžete sestavit z kovu. Vzhledem k tomu, že teplota uvnitř takové udírny nestoupá nad 50 ° C, je možné instalovat nádrž ze dřeva. V tomto případě je však nutné opláštit místa v bezprostřední blízkosti komína kovovými pásy. Tím se maximalizuje bezpečnost konstrukce před ohněm.

Časově nejnáročnější verze kuřácké komory zahrnuje její montáž z cihelného materiálu. Taková provedení jsou však nejúčinnější a mají dlouhou životnost, která může dosáhnout několika desetiletí. A také takové udírny vypadají nejatraktivněji, organicky zapadají do krajiny místa.

Aby ušetřili peníze a čas, odborníci doporučují provádět studené uzené udírny ze sudu. Jedná se o klasickou verzi přeměny nepotřebných nádob na zařízení, které vám umožní získat gurmánské pokrmy.

V některých případech může být udírna postavena z improvizovaných prostředků.

Jak vyrobit udírnu za studena: výroba topeniště

Nejvíce rozpočtovým způsobem, jak uspořádat topeniště, je vykopat jámu v zemi. Je nutné do něj umístit palivo pro kouření. Při spalování dřeva nebo dřevní štěpky se doporučuje regulovat množství kouře.

Domácí kamna jsou vyrobena z cihelného materiálu, nerezové nebo pozinkované oceli nebo z trubek. Při použití cihel si musíte být jisti jejich požární odolností, jinak mohou prasknout od tepla.

Poznámka! Vzdělávací videa vám pomohou odpovědět na otázku, jak udělat studenou kouřovou udírnu vlastními rukama.

Nejjednodušší možností je kovová topeniště sestavená z nerezové oceli. Není to tak obtížné, stačí si koupit potřebný materiál a postupovat podle pokynů. Komín může být vyroben buď z kovu, nebo z cihel.V druhém případě je lepší jej umístit do podzemí. Tím se dosáhne požadované těsnosti.

Cihlová udírna je spolehlivá konstrukce, která vydrží dlouho

Komín by měl jít přímo pod kuřáckou komoru. Rychlost, s jakou se kouř bude pohybovat, závisí na jeho úseku. A také jeho délka a tvar hrají důležitou roli. Spalovací komoru paliva lze zakoupit v obchodě. Zpravidla zde najdete kompaktní modely určené pro pěší výlety. Přenosné udírny studeného typu jsou méně časté než jejich horké protějšky.

Výhody kouření za studena jsou zřejmé. Produkt v tomto provedení se zpracovává při nízké teplotě, takže si zachovává tukovou vrstvu. O studené agregáty se snadněji stará, protože nejsou tak náchylné ke kontaminaci jako horké protějšky.

Montáž doma uzené udírny: design komína

Kvalita kouření závisí na správném výpočtu komína. Proto se doporučuje přistupovat k montáži této konstrukce se vší vážností. Trubka musí být nejen dostatečně dlouhá, ale také vzduchotěsná. Jinak na vás čeká únik kouře.

Pokud je trubice dlouhá, bude nutné zajistit její stabilitu. K tomu se používají podpěry, které jsou umístěny ve střední části komína. Nejlepší je vyrobit takové držáky z cihelného materiálu. Abychom pochopili principy, jak udělat udírnu doma, doporučuje se prostudovat fotografie, které jasně ilustrují fáze montáže této struktury.

Kouřová trubka musí jít přímo do komory

Při použití dřevěných podpěr je budete muset izolovat na místech, která mají přímý kontakt s trubkou. V případě potřeby můžete potrubí zkrátit, což zvýší teplotu kouření na 60 ° C. Ve výsledku bude typ kouření částečně horký.

Pro lepší pochopení procesu se doporučuje věnovat pozornost instalačním fotografiím. Studená uzená udírna pro kutily má jednoduchý a srozumitelný design, ale při její montáži musíte být opatrní. Utěsnění komína ve stacionární konstrukci je docela jednoduché. K tomu je třeba připravit přírubu, která by měla být v budoucnu přivařena ke dnu.

Poznámka! Pro lepší utěsnění se používají speciální těsnící těsnění vyrobená z paronitu.

Jak si vyrobit udírnu za studena: kouřový generátor pro kutily

Použití tohoto zařízení vám umožňuje zajistit potřebnou trakci uvnitř kuřácké jednotky. V tomto případě je tah uměle injektován (na rozdíl od pochodujících struktur). Generátor kouře zajišťuje nepřerušovaný tok kouře nezbytného pro proces kouření za studena do komory.

Schéma provozu hlavních typů kouřových generátorů pro udírnu

Odborníci doporučují přemýšlet o jeho designu ve fázi sestavování výkresu. Domy udírny udírny za studena uzené kouřovým generátorem nevyžadují neustálé monitorování. Zařízení poskytuje potřebnou trakci a udržuje ji na požadované úrovni.

Zařízení takového zařízení není příliš komplikované. Proto si ho můžete vyrobit sami doma. Chcete-li sestavit generátor kouře, budete muset připravit kovovou plechovku. Pracovní nádrž zařízení je vyrobena z dostupných nástrojů (například lepenkové krabice). Výroba udírny s generátorem kouře tedy není obtížná. Zvažte pořadí kroků při výrobě tohoto zařízení

Jak postavit udírnu s generátorem kouře? Nejprve musíte vzít plechovku a vyříznout do ní díru. Je nutné spojit požadovaný prvek - tvarovku s oboustranným závitem. Na jedné straně je k němu připevněn kompresor.V tomto případě bude zařízení používané v akváriích fungovat. Lze jej snadno zakoupit na trhu nebo online. K druhé straně armatury je připojen kouřový výstup.

Chcete-li udírnu zapálit, nalijte do generátoru kouře dřevní štěpku a nechejte ji doutnat uvnitř

Dalším krokem je vyříznutí okna v plechovce (na boku). Je nutné přistupovat k pilinám, které budou umístěny na dně nádoby. Výstupní trubka je připevněna k kuřácké komoře, po které zbývá pouze zapálit piliny a zapnout kompresor.

Příprava ryb, masa a jiných produktů ke kouření za studena

Před zahájením kouření za studena je nutné připravit produkty pro tento proces. Závisí na tom nejen chuť, ale také kvalita jídla, které se bude kouřit.

Příprava zahrnuje dvě fáze:

• moření;
• namáčení.

Abyste mohli správně připravit solný roztok, musíte postupovat podle pokynů. Není těžké vyrobit marinádu správně. Nejprve musíte vzít sůl a nalijte ji do nádoby naplněné vodou. Poté se minerál míchá, dokud se úplně nerozpustí v kapalině. Tato marináda je vhodná ke kouření kuřecího, hovězího, vepřového a rybího masa za studena.

Před kouřením musí být výrobky marinovány v kořeněném slaném nálevu

Poznámka! Při přípravě takového roztoku je velmi důležité dodržovat následující poměry: 40 g soli na 1 litr vody.

Do této marinády lze přidat koření, jako jsou bobkové listy, černý pepř (hrášek) atd. Po uvaření můžete produkt začít marinovat. Je důležité si uvědomit, že doba solení závisí na objemu produktu a jeho rozmanitosti. Například malá ryba by měla v tomto řešení sedět asi 3 dny.

Velké ryby a vepřové maso jsou ponechány v solné marinádě po dobu 4 dnů, než jsou odeslány do udírny. Kouření ryb za studena také vyžaduje kontrolu teploty. A hovězí maso, které má hustší vlákna, musí být marinováno po dobu nejméně 5 dnů.

Po marinování produkt namočte do vody. Doba trvání tohoto procesu se pohybuje od 6 do 24 hodin. Poté je z produktu odstraněna přebytečná vlhkost. Chcete-li to provést, otřete jej papírovými ručníky a uschněte. V dalším kroku můžete jídlo začít kouřit.

Naše vlastní udírna uzená za studena vám umožní vařit pokrmy úžasné jejich chuti

Sádlo studeného kouření má určité zvláštnosti. Tento produkt není nutné marinovat. Úvodní fáze přípravy slaniny je solení. V tomto případě se postup neliší od obvyklého solení. Slanina je pokryta solí a odeslána na asi 2 týdny do chladničky nebo do sklepa. Následně bude nutné jej opláchnout pod tekoucí vodou a umístit do udírny. Doba kouření sádla je asi 8 hodin. Je velmi důležité, aby teplota uvnitř komory nepřesáhla 40 ° C.

Kouření za studena vám umožní získat lahodné a chutné masové a rybí výrobky. Zařízení, které vám to umožňuje, má poměrně jednoduchý design. Při vlastní montáži studené udírny se musíte zaměřit na výkresy, studovat fotografické a video materiály k tomuto tématu.